[窦勇】金锒白玉版呈工嘴绿鹦哥安毒菜属藜科植物，又名菠棱、赤根菜、波斯菜、角汲菜等。菠菜产于何处、何时传入中国?阅读文献知颇有争议。一是唐代刘禹锡之说《嘉话录》：“本出西域颇陵国，讹颇为波。”刘禹锡学生在《刘宾客嘉话录》中记有一段：“菜之菠棱，本西国种，有僧将其子来，如苜蓿、蒲萄因张骞而至也。(韦)绚日：岂非颇陵国将来，而语讹为菠棱耶?”二说是唐太宗派李义表出使印度，路经尼泊尔，接受了国王赠送的菠菜、酥菜、浑提葱等菜种。引入我国。但在《旧唐书》、《唐会要》中则记述：“太宗时，尼婆罗献波棱菜，叶类红蓝．实如蒺藜，火熟之能益食味。”《西域传》认为：“正(贞)观十一年(637年)尼婆罗遣使入献波棱菜。”均说是在唐朝的事。与刘禹锡相近，但后者明确说是由尼泊尔传入。1980年5月6日《北京晚报》的《百家言》上，有朱石之的《菠菜来自尼泊尔》一文，并举美国学者劳费尔所说，颇陵只是代表某种印度方言中菠菜的译音，不是国名。以此想否定第三种说法，即。颇陵”是波斯(今伊朗)，菠菜原产于波斯之说。扬州聂凤乔先生经多方考证认为：菠菜原产西亚波斯一带，西入阿拉伯诸国及欧、非，东入印度、尼泊尔及我国。菠菜传入我国经“丝绸之路”。不一定只是尼泊尔一家。美国恩斯明格在《食物与营养百科全书》中认为：。菠菜起源于波斯或邻近西南亚地区。公元7世纪，有些植物作为尼泊尔国王赠送的礼物引进中国。大约在公元1000年，摩尔人把这种蔬菜带到欧洲。然后。直到18世纪，菠菜才遍及北欧。”我参阅了孟诜《食疗本草》及以后明代李时珍《本草纲目》。菠菜有可能在唐之前已传人．并与佛教传人有关。唐太宗进时尼泊尔又送种子，并作了记录，以示重视。《本草纲目》说：菠菜即波斯草也。可证伊朗是菠菜原产地。菠菜含水量达90％～93％，热量低，它是镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源。但要注意，仅生吃时。维生素C含量丰富，烹煮可破坏维生素C含量的一半；还含有中等量以上的磷、锌、泛酸和吡哆醇(维生素Be)。生菠菜中大量矿物质(无机盐)和维生素均可渗出到煮菠菜的水中，菠菜汤一定要喝。据分析，菠菜中蛋白质与热量的比例(100千卡含12．3克蛋白质)几乎与奶油干酪相同。若多吃菠菜，可提供丰富的蛋白质。菠菜的含钙量超过含磷量的两倍，为了保持钙、磷供量平衡，吃菠菜时宜再吃些含磷量多的食品，如鸡蛋、鱼、豆类、肉、坚果和海产品。菠菜含有大量草酸盐，可干扰机体对钙和铁的利用。也可形成草酸盐的尿路结石，注意不要同时吃含草酸多的食品，如杏仁、可可、漆树坚果、茶等。吃菠菜时可先放在开水中煮一下，或烫一下捞出，可除掉80％左右的草酸，然后再作烹调。宋代刘子罩的《咏菠》：“金簇因形制，临畦发咏叹，时危思撷佩。楚客莫纫兰。”诗人因菠菜叶如箭镞而由菠菜又想到战争。苏东坡亦日：“北方苦寒今未已，雪底菠菠如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”吴其浚在《植物名实图考》中也说：“闻黑龙江菠茬厚劲如箭簇．则洵如铁甲矣。”我在这里要说的是菠菜品种多。不一定都是“箭镞”、“铁甲”。有圆叶。亦润滑。人们把“菠菜烧豆腐”美称为“金锒白玉版，红嘴绿鹦哥”。相传乾隆下江南，在镇江一农家，农妇为鑫查盒蕴量堡熊2Q鳗囝51譬一